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广东豆皮加工厂介绍豆皮的制作方法

文章来源:http://guangdong.lcdzp.com/news285480.html 发表时间:2019/12/8 3:00:00

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  豆皮主要成分是膳食纤维和蛋白质。豆皮纤维不能为人体提供能量,但是可被在大肠中寄生的各种微生物不同程度分解利用,从而诱导出大量的好气菌群,具有调整肠道的功能。豆皮膳食纤维具有阳离子特性,能吸附体内重金属,同时对胆酸盐具有显著的吸附作用,能降低胆固醇。因此,豆皮是制备食品添加剂和降脂等保健食品的优良天然原料之一。


  1、点浆制作广东豆腐皮的豆浆浓度不宜太高,相应应该稀一点,加水量一般按大豆的10%来掌握,B卩lkg大豆加l0kg水。温度宜控制在60?65T。将盐卤加水5kg搅动溶化至没有固体为止,点浆的操作程序与制盐卤豆腐相似,不同的是点浆速度要快一些,铜勺翻动速度可以快些,当花缸中出现有蚕豆颗粒样的豆腐花,即可停止点卤和翻动。在豆腐花上洒少量盐卤。


  2、浇制一人把广东豆腐皮箱套放置在豆腐皮底板上,另一人把豆腐皮布摊于箱套内。布要摊得四角平整,不折不皱。挠制时用铜勺舀起缸内豆花,并用器具搅碎豆腐花,然后均勻地浇在箱套内的布上,要浇得厚薄均匀,四角齐整。随后把豆腐皮布的四角折起来,盖在豆花上,一张豆腐皮便浇制完成。如法炮制直到把豆脑都做完为止。


  3、压榨把浇制好的豆腐皮移到榨床上,开始的时候要慢慢加压,lOmin以后加快加压的速度和力度,让水分快速外泄。一般情况下位于榨床上部的豆腐皮泄水比较快,下部比较慢。所以,要把下部的豆腐皮翻到上部继续加重压30min。


  4、脱布先将盖布四角揭开,再将布的两对角处拉两下,使豆腐皮与布松开,剥起豆腐皮一角,然后把布翻过来,一手掣住豆腐皮一角,另一手将布从豆腐皮上轻轻地剥下。


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